月光荘-沖縄・京都・高山・岡山-ここから旅は始まる

航海日誌(キオク ノ カケラ)


『出汁』

2014年3月 9日(日曜日)
なち@月光荘京都・八雲食堂

八雲食堂ではお出汁を毎日とっています。
北海道産の刻み昆布とかつお節、そして京都産の煮干しを使っています。

煮干し。
沖縄らーめんコトブキ時代にもたくさん使った。
もちろん、頭と腸もとってね。


この作業が地味に大変なんです。
だけど、地道にやってるんです。
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今日も美味しい出汁がとれますように。