航海日誌（キオク ノ カケラ）

雨柊@岡山・月見山

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朝、庭を見るとうっすらと雪化粧。

こんな日は、みそを仕込むのにもってこいで。

きのうから、浸しておいた大豆を火にかける。

これは、ちょっと煮えすぎ。
ちなみに、手前の小鍋はオイルサーディーン。

こうじと塩を混ぜる、塩切りという作業。

去年から導入のミンチ機で煮上がった大豆を挽く。この機械のおかげでずいぶんと、楽になったな。

それまでは、全部このすり鉢でやってたんで、かなりの重労働。が、ミンチ機で全部やっちゃうと細かくなりすぎちゃうもんで、すり鉢も参加で手作り感をアップ。

塩切りしたこうじと、つぶした大豆をよく混ぜてボールに。これを、みそ樽にコンチクショウと投げ込んで。

ギュウギュウに詰めてできあがりっと。

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